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如果说，和食本来清淡滋养，怎么就养出了猖獗虚燥的军国主义？

仔细将有名的料理在脑海中过一遍，才发现原先的印象是错的。寿司刺身这样鲜凉的食物，对日本人来说亦是偶一为之的奢侈，哪里占得了该国餐饮业的半壁江山。天妇罗、親子丼、章鱼烧、咖喱炸猪排……这些才是朝九晚五的普通人每天大快朵颐，争分夺秒摆入口的东西。瞧瞧啊瞧瞧，满眼的煎炸烧烤，不养旺火气才怪。

这样的食物自然很亲切，却似乎难登大雅之堂。为什么？它们价廉而量足，口味浓郁刺激感官和大脑神经，迅速给身心带来充实满足感。但却不是给人细细品尝的。但凡口味浓厚，便易走向混浊，口感的层次不明，更难经得起推敲。精心烹制的高价料理则恰恰相反，从食材到调味的搭配，都必须恰到好处。味与味之间要微妙鲜明的冲突着，却又统一和谐，特别是需要保留食材本身的鲜香，调味绝对落不得重手。所以，你听过“清雅”，“淡雅”，几时听过“浓雅”，“烈雅”？要欣赏这样美妙的心血之作，不止是要有钱，更要有闲，有如品茶般的“茗心”之时，方可前往。不然，就跟直接拿着钞票往嘴里送没有两样。

好在，日本煎炸烧烤的食物虽多，在调味酱料上仍然懂得留手。时时少不了的味噌，调和了火油的刺激。但我确又嫌如此太单一，有过于注重咸香而忽略其他口感的嫌疑。始终不如国内的酱料变化丰富。

在北海道大名鼎鼎的平民料理——炉端烧，原来是起源于仙台。想那一位会食会玩的名士，当年在此地苦寒求学，也就能吃吃这个档次的东西。每天在课间，跑向风雪天里的小小居酒屋，当望着炉端滋拉的火星，吞着即烤的蔬菜鱼肉，他心头的那一把火，是否才在不知不觉中，越烧越旺了呢？